Pour Joël Robuchon, "chaque assiette devait être un chef d'oeuvre"
Paul Bocuse disait de Joël Robuchon qu'il incarnait "la perfection". Que ses étoiles lui avaient été attribuées pour "sa discipline, sa rigueur et son amour du travail bien fait". Patrick Henriroux, lui aussi chef étoilé de la région lyonnaise, en France, a été formé par Joël Robuchon. Il se souvient de son exigence.
{...} qu'on interroge et qu'on remue jusqu'au fond les Archives de France, et, de quelque façon que la fouille soit faite, pourvu que ce soit de bonne foi, la même histoire incorruptible en sortira. Victor Hugo